Thomas Reiche - Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren

Thomas Reiche - Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren

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Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar 'Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren' erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN 10536:2013-03, die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete, moderne Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt. Dem Normtext folgend erklärt der Autor abschnittsweise alle Festlegungen: angefangen bei der Planung und Ausstattung...

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Produktbeschreibung

Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar 'Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren' erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN 10536:2013-03, die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete, moderne Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt. Dem Normtext folgend erklärt der Autor abschnittsweise alle Festlegungen: angefangen bei der Planung und Ausstattung der Betriebsstätte, über die Bedingungen zur hygienischen Produktion, über den Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill-Verfahren bis hin zur Abgabe an den Verbraucher. Der Kommentar ist nicht nur eine gute Orientierungshilfe bei der Planung bzw. Umstellung von Betriebsstätten auf das Cook & Chill-Verfahren, er unterstützt auch anwendende Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung aller lebensmittelhygienischen Anforderungen.
Marke Beuth
EAN 9783410263586
ISBN 978-3-410-26358-6
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